Meilleures tables réfrigérées : réfrigération, congélation ou double température

Équipe technique Senlis | Qingdao Senlis Import and Export Co., Ltd. | Publié le 5 novembre 2026

La meilleure table réfrigérée est celle dont le mode de température correspond à ce qu'elle contient. Les tables réfrigérées positives (2–8 °C) conviennent aux produits frais préparés, aux produits laitiers et aux protéines pour le service ; les tables de congélation conviennent aux stocks surgelés au poste ; les appareils à double température conviennent aux lignes compactes ayant besoin des deux. Les six modèles Senlis partagent un caisson de 1800×600×800 mm.

Comment comparer les tables à plan de travail (et pourquoi il n’y a pas de vainqueur unique)

Dans ce guide, « meilleur » signifie le mieux adapté à un cas d’utilisation, et non qu’il s’agit d’un classement. Un plan de travail réfrigéré pour la congélation est un mauvais achat pour un poste de préparation de salades, aussi bien soit-il fabriqué, tandis qu’un plan de travail réfrigéré ne peut pas conserver des frites surgelées.
Cinq facteurs vérifiables différencient un plan de travail d’un autre :

• Mode de température : réfrigération, congélation ou les deux
• Seuil de congélation : température la plus basse que le côté congélation est conçu pour maintenir
• Système de refroidissement : froid ventilé (circulation par ventilateur) ou refroidissement par tube en cuivre
• Méthode de dégivrage : montant central chauffant ou dégivrage automatique
• Configuration d’exportation : tension, prise, fluide frigorigène et conformité des certifications avec le marché de destination

Le premier critère détermine la plupart des achats. Les quatre autres déterminent si l’unité sera performante dans une cuisine donnée et satisfera aux exigences d’importation d’un pays donné.

Réfrigération, congélation ou double température : comparatif côte à côte

Points communs aux six modèles : 1800×600×800 mm (≈ 70,9 × 23,6 × 31,5 po) · plan de travail en acier inoxydable épaissi · dégivrage automatique · panneau de commande numérique · certifications CE, RoHS et ISO 9001.

La ligne relative à la température minimale de congélation est celle qui piège le plus souvent les acheteurs. La gamme indique deux limites inférieures différentes. Si la température de stockage cible d’un client pour les produits surgelés est de −18 °C, une unité conçue pour −15 °C ne conviendra pas ; indiquez donc la température cible dans votre demande de renseignements et obtenez par écrit la plage confirmée pour le modèle exact.

Refroidissement par air GF ou tube en cuivre GZ ?

Une fois le mode de température choisi, la série détermine la manière dont le froid atteint les aliments.

Pour la plupart des lignes de restauration rapide et de restaurants très fréquentées, la série GF est le choix le plus polyvalent. La série GZ est pertinente lorsque les portes restent fermées plus longtemps et que la perte d’humidité des aliments préparés constitue la principale préoccupation.

Quel plan de travail pour quelle cuisine ?

Comparées aux tables de préparation équipées d’une rampe réfrigérée pour ingrédients sur le dessus, les tables à plan de travail offrent une surface en acier inoxydable dégagée pour le montage et le portionnage, tout en conservant tout le stockage réfrigéré sous le comptoir. Les cuisines qui ont besoin de garnitures visibles et accessibles pendant le service associent généralement une table à plan de travail à une solution séparée pour les garnitures, plutôt que d’attendre de la table qu’elle assure les deux fonctions.

Planifier une gamme à plan de travail en tant que distributeur

Pour un importateur qui référence une gamme à plan de travail, les six modèles présentent un avantage pratique : des dimensions extérieures identiques. L’aménagement des salles d’exposition, les plans de chargement des conteneurs et les relevés sur site chez les clients se déroulent de la même manière pour chaque modèle de la gamme. Les unités sont expédiées dans un carton à 5 couches ou sur une palette.

Pour la plupart des distributeurs de matériel de restauration, une gamme de départ pertinente comprend un modèle réfrigéré, un modèle de congélation et un modèle mixte de la même série, puis l’ajout de l’autre série lorsque les retours clients montrent si votre marché privilégie le refroidissement à air ou le refroidissement par tube en cuivre. La production dépasse 400 unités par jour ; les commandes mixtes couvrant plusieurs modes de température sont donc une question de capacité à régler lors du devis, et non une limitation de la gamme.

Les six modèles acceptent les mêmes options OEM/ODM : couleur extérieure et marquage, agencement intérieur, réfrigérant (R290, R134a ou R600), tension (110 V, 220 V ou 380 V), norme de prise (US, UE ou Royaume-Uni), ainsi que la langue de l’emballage et du manuel.

Trois erreurs qui conduisent à choisir le mauvais plan de travail

Choisir par défaut un modèle à double température. Un combiné semble être la solution polyvalente la plus sûre, mais sa zone de congélation ne représente qu’une fraction de celle d’une armoire de congélation dédiée. Les clients ayant un volume important de produits surgelés finissent par devoir se rendre dans un congélateur situé à l’arrière de l’établissement en plein service.

Considérer que toute table de congélation descend à −18 °C. Le catalogue indique des plages de −15 à 0 °C et de −18 à 0 °C. Ce sont des produits différents pour les acheteurs ayant une exigence de stockage à −18 °C.

Négliger l’adéquation des certifications avec le pays de destination. La gamme est certifiée CE, RoHS et ISO 9001. En Amérique du Nord, les acheteurs se réfèrent généralement à NSF International et aux normes UL pour les équipements de restauration, et Senlis n’a pas documenté de certifications NSF ou UL. Les appareils de réfrigération commerciaux relèvent également des exigences de sécurité de la norme IEC 60335-2-89, ce qui est pertinent lors de la spécification d’un fluide frigorigène inflammable tel que le R290. Vérifiez les exigences de votre marché avant de choisir un fluide frigorigène et avant de soumettre un devis pour un appel d’offres.

Avantages et inconvénients selon le mode de température

Dans les trois modes, les dimensions intérieures, le volume net, la consommation électrique et le niveau sonore ne sont pas encore publiés. Demandez-les avec votre devis plutôt que de les estimer à partir des dimensions de l’armoire.

Combien coûtent les plans de travail réfrigérés ?

Senlis ne publie pas les prix, les quantités minimales de commande ou les fourchettes de prix des plans de travail réfrigérés. Le prix est établi par projet. Demandez un devis pour votre modèle, votre quantité et votre marché de destination, en précisant le mode de température, la température cible de congélation et la tension afin que le devis corresponde à votre configuration.

FAQ

Q : Quel type de table réfrigérée convient le mieux à un restaurant ?

R : Cela dépend du poste. Les modèles de réfrigération conviennent aux lignes de préparation froide, les modèles de congélation aux postes de friture et de grillade utilisant des produits surgelés, et modèles à double température conviennent aux postes compacts qui ont besoin des deux.

Q : Quelle est la différence entre les séries GF et GZ ?

A : Les modèles GF utilisent un tube en cuivre et un système de réfrigération refroidi par air avec circulation par ventilateur. Les modèles GZ utilisent un refroidissement par tube en cuivre. Les deux séries partagent le même caisson de 1 800 × 600 × 800 mm.

Q : Quelles températures les plans de travail réfrigérés Senlis atteignent-ils ?

R : Les modèles réfrigérés sont indiqués à 2–8 °C. Les modèles de congélation sont indiqués de −15 à 0 °C ou de −18 à 0 °C, selon le modèle.

Q : Toutes les tables à plan de travail réfrigérées Senlis ont-elles la même taille ?

R : Oui. Les six modèles du catalogue mesurent 1800×600×800 mm. D'autres dimensions sont disponibles sur commande OEM sur mesure.

Q : Puis-je commander des tables réfrigérées sous ma propre marque ?

A : Oui. La couleur extérieure, la marque, l’agencement intérieur, le réfrigérant, la tension, le type de prise, l’emballage et la langue du manuel sont tous Options OEM/ODM.

Q : Les plans de travail Senlis disposent-ils d’une certification NSF ou UL ?

R : Les certifications documentées de Senlis sont CE, RoHS et ISO 9001. Vérifiez les exigences d'homologation propres à votre marché avant de commander pour l'Amérique du Nord.