O que é um refrigerador num bar? Tipos, temperaturas e tamanhos

Equipa Técnica da Senlis | Qingdao Senlis Import and Export Co., Ltd., fabricante de refrigeração comercial desde 2003 | Publicado a 25 de agosto de 2026

Num bar, um «cooler» é um armário refrigerado que mantém garrafas e latas à temperatura de serviço, normalmente entre 2 e 10 °C. A mesma palavra também designa uma bebida mista à base de vinho, razão pela qual os resultados de pesquisa se dividem. Este artigo aborda o equipamento: formatos, valores de regulação e dimensões em milímetros.

A bebida e o armário

Os barmen utilizam o termo “cooler” para designar uma bebida longa à base de vinho ou bebidas espirituosas, com refrigerante e citrinos. As equipas de compras utilizam-no para se referir a equipamento informático. Ambos os usos estão corretos, mas nenhum deles é o que alguém que digite a expressão numa barra de pesquisa, no meio de um prazo de compras, pretende encontrar. Tudo o que se segue refere-se a equipamento informático.

O que faz com que um armário seja um refrigerador de bar em vez de um frigorífico

Há três aspetos que distinguem esta categoria da refrigeração geral de cozinha, e apenas um deles é a temperatura.

A banda de referência é mais elevada. Refrigeradores de cerveja para bares funciona entre 2 e 10 °C, enquanto um armário refrigerado para preparação mantém uma temperatura entre 2 e 8 °C e um congelador entre −18 e 0 °C. A cerveja servida a uma temperatura inferior a cerca de 1 °C perde a sensação de gás e, em garrafas de vidro, corre o risco de congelar no gargalo durante uma noite de pouco movimento.

A porta é de vidro e abre-se constantemente. Num bar movimentado, a porta do frigorífico pode abrir-se várias centenas de vezes numa noite. O ar quente e húmido da sala entra a cada ciclo, razão pela qual estes armários utilizam sistemas de refrigeração a ar sem formação de gelo, em vez de refrigeração estática: o ar em circulação restabelece a temperatura de referência mais rapidamente após a abertura da porta e impede a formação de gelo no evaporador.

O armário é uma superfície de exposição. A iluminação com fitas LED tricolores, as prateleiras ajustáveis e a visão desobstruída através do vidro existem para vender o produto, não para o conservar. Essa distinção é importante quando se comparam orçamentos, porque a iluminação e o tratamento do vidro acarretam custos reais.

Quatro formatos entre os quais um comprador de bebidas de bar pode escolher

• Refrigerador de cerveja vertical de altura padrão. 1830 mm de altura, 600 mm de profundidade e larguras que variam entre 660 mm e 2000 mm. Trata-se do modelo padrão de unidade de parede para o balcão de bar na maioria dos estabelecimentos. O número de portas varia entre uma e quatro, dependendo da largura.
• Refrigerador de cerveja de grande capacidade com altura aumentada. 2010 mm de altura, a mesma profundidade de 600 mm e larguras até 2225 mm. Os 180 mm adicionais proporcionam aproximadamente mais um espaço entre prateleiras por porta. Também criam um problema de espaço livre que será abordado mais adiante.
• Bancada refrigerada para instalação sob o balcão. 1800 × 600 × 800 mm, a uma temperatura de 2–8 °C, com tampo em aço inoxidável de espessura reforçada. Este é o modelo que se instala por baixo do balcão de serviço, permitindo que o barman se incline para a frente em vez de se virar. O tampo funciona também como estação de decoração e de servir bebidas.
• Refrigerador de bebidas para a área de atendimento ao público. 600 / 1200 / 1800 mm de largura × 600 × 1920 mm, vidro temperado de dupla camada, termóstato digital com ecrã LED, fecho de porta e rodízios giratórios com bloqueio. Os átrios de hotéis, as zonas de venda rápida e os bares de piscina utilizam estes refrigeradores em vez de unidades de bar traseiras, principalmente devido ao fecho e à profundidade de exposição dos produtos.

Em comparação com os expositores de porta de vidro de uso geral normalmente vendidos para bares, uma linha de refrigeradores específicos para cerveja oferece uma profundidade fixa (600 mm) em todas as larguras, o que permite planear a disposição do balcão traseiro em módulos, em vez de medir cada armário separadamente.

Dimensões e valores de referência, lado a lado

O número de portas na linha de refrigeradores de cerveja varia entre uma e quatro. As larguras dividem-se em folhas de aproximadamente 600 mm, pelo que um armário de 1260 mm é de duas portas e um de 2225 mm é de quatro portas; no entanto, confirme a divisão no desenho de fábrica antes de planear a disposição do balcão — tanto a largura da folha da porta como o lado da dobradiça influenciam a possibilidade de abrir simultaneamente uma série de armários atrás de um barman em serviço.

Por que razão 2–10 °C, e onde é que os operadores cometem este erro

O erro de especificação mais comum é considerar que quanto mais frio, melhor. Daí resultam dois modos de falha.

O arrefecimento excessivo prejudica o produto. As cervejas lager do tipo «draught» apresentam-se no seu melhor a uma temperatura entre os 3 e os 5 °C; as cervejas ale são normalmente servidas a uma temperatura mais elevada. Ajustar todo o armário ao seu limite mínimo para satisfazer uma linha de produtos prejudica o resto da gama.

A condensação é um problema do espaço, não um problema do armário. O vidro embacia quando a sua superfície exterior desce abaixo do ponto de orvalho do ar circundante. Num bar a 28 °C e 70% de humidade relativa, o ponto de orvalho situa-se perto dos 22 °C — bem acima da temperatura exterior do vidro de qualquer frigorífico a funcionar a 4 °C. Existem duas soluções. Um revestimento antiembaciamento altera a forma como a condensação molha o vidro, de modo a que não difunda a luz. O vidro com fio aquecido para desembaciamento eleva a temperatura do painel exterior acima do ponto de orvalho e elimina completamente o embaciamento. O revestimento custa menos e não consome energia; o vidro aquecido consome energia continuamente, mas é a única opção que garante uma visão nítida num espaço tropical com a frente aberta.

O caso extremo que vale a pena ter em conta: um refrigerador instalado num bar ao ar livre sem climatização no Sudeste Asiático ou no Golfo enfrenta condições ambientais muito diferentes das condições de ensaio temperadas que a maioria das fichas técnicas pressupõe. Pergunte ao fornecedor para que classe climática ambiental a unidade foi testada antes de se comprometer e especifique vidro com sistema de desembaciamento aquecido em vez de revestimento.

Seis verificações a realizar antes de autorizar a encomenda

Meça a largura e a profundidade do nicho, bem como a altura do intradorso acima do mesmo. Um armário com 2010 mm de altura necessita de espaço livre na parte superior para permitir a circulação do ar do condensador, além de espaço suficiente para inclinar a unidade ao passar pela porta na altura da entrega.

• Tenha em conta a reposição durante as horas de ponta, e não o stock total. Se os funcionários reabastecerem as prateleiras a meio do serviço, o acesso às prateleiras é mais importante do que o volume.
• Registe a temperatura ambiente e a humidade da divisão no verão. Este dado determina se se deve optar por um revestimento ou por vidro aquecido.
• Confirme a tensão e o padrão do fichário para o mercado de destino: 110 V, 220 V ou 380 V, com fichários do tipo EUA, UE ou Reino Unido.
• Verifique o chão. Os rodízios resistentes permitem limpar por trás do aparelho; os pés ajustáveis adaptam-se a pavimentos irregulares e a uma instalação fixa.
• Verifique quais são as marcas de conformidade exigidas pelo mercado de destino e trate da documentação necessária antes do envio, em vez de o fazer na alfândega.

A linha de refrigeradores de cerveja para bares da Senlis, em números

A linha divide-se em três séries. Os refrigeradores de cerveja antiembaciamento (SLS-PF01 / PF02 / PF04) utilizam vidro temperado revestido. Os refrigeradores de cerveja com sistema de desembaciamento (SLS-PFG02 / PFG03) utilizam vidro com fio aquecido, classificado para desembaciamento 100%. Os refrigeradores de cerveja de grande capacidade e altura elevada (SLS-PFGC02 / PFGC03 / PFGC04) apresentam uma altura do corpo de 2010 mm.

Especificações comuns aos três modelos: 2–10 °C, funcionamento sem formação de gelo com refrigeração a ar, prateleiras ajustáveis, faixa de LED tricolor, rodízios para cargas pesadas opcionais e certificação CE, RoHS e ISO 9001. A profundidade é de 600 mm em todos os modelos.

OEM e ODM As alterações disponíveis nesta gama incluem a cor exterior e a marca, a disposição das prateleiras e da iluminação interior, o tipo de refrigerante, a tensão e o padrão da ficha, o tamanho do armário e o idioma da embalagem e do manual do utilizador.

Normas a verificar na ficha técnica

No que diz respeito aos aparelhos de refrigeração comerciais, a norma IEC 60335-2-89 é a norma de segurança que rege a construção e, mais importante ainda, os limites de carga aplicáveis aos refrigerantes naturais inflamáveis. Se um orçamento especificar R290 (propano), esse limite de carga é a razão pela qual um armário de um determinado tamanho possui o compressor que possui.

O Regulamento da UE relativo aos gases fluorados (F-Gas) impulsiona uma transição mais ampla dos HFC para os refrigerantes naturais em todo o setor da refrigeração comercial europeia, e é por isso que o tipo de refrigerante aparece agora nos documentos de concurso que, há uma década, ignoravam esse aspeto. A ASHRAE publica as classificações de segurança dos refrigerantes a que esses regulamentos fazem referência.

As páginas relativas aos refrigeradores de cerveja da linha Senlis não indicam o refrigerante utilizado nesta linha. Solicite essa informação por escrito no âmbito do orçamento, especialmente no caso de encomendas com destino à UE.

Em que aspetos estes armários ficam aquém

As portas de vidro representam um compromisso térmico. Um frigorífico com porta de vidro perde mais calor através da porta do que um armário com porta opaca com a mesma área útil e, num local onde o objetivo é armazenar em vez de expor — uma adega, um corredor de serviço —, a vantagem em termos de merchandising é nula, ao passo que os custos de funcionamento não o são.

Os armários mais altos criam problemas de acesso. A prateleira superior de uma unidade de 2010 mm fica acima do alcance confortável para muitos funcionários, o que, na prática, a transforma num espaço de armazenamento de stock de baixa rotatividade, em vez de uma capacidade útil. Se a equipa do bar estiver a reabastecer a meio do serviço, o armário padrão de 1830 mm costuma movimentar mais produto por turno, apesar de ter menor capacidade.

Os sistemas sem congelamento, refrigerados a ar, fazem circular o ar de forma contínua. É isso que permite um arrefecimento rápido após a abertura da porta e significa também que os acompanhamentos descobertos ou os produtos abertos deixados no interior secam mais depressa do que num armário estático.

Quanto custa um refrigerador de bar

Os preços são indicados por projeto — solicite um orçamento para o seu modelo, quantidade e mercado de destino. A configuração é o principal fator que determina a variação do preço: o tratamento do vidro, o número de portas, a tensão, a marca e o destino de envio influenciam, cada um à sua maneira, o valor final.

FAQ

P: Um refrigerador de bar é a mesma coisa que um refrigerador de balcão?

R: “Refrigerador de balcão” descreve a localização, não o equipamento. Na prática, abrange tanto as unidades embutidas sob o balcão de atendimento (formato de bancada de 1800 × 600 × 800 mm) como os armários verticais com portas de vidro encostados à parede traseira (com 1830 mm ou 2010 mm de altura).

P: A que temperatura deve ser regulado um refrigerador de bar?

R: Dentro do intervalo de 2–10 °C, a maioria dos operadores opta por valores entre 3 °C e 5 °C para a cerveja engarrafada e em lata. Defina a temperatura de acordo com o produto que mais vende, e não com o valor mais baixo que o controlador aceita.

P: De quantas portas preciso?

R: Adapte o número de portas à frequência de reabastecimento, em vez de ao volume total. As larguras variam entre 660 mm e 2225 mm, com uma a quatro portas, e uma profundidade fixa de 600 mm.

P: O vidro embacia num clima húmido?

R: Um revestimento antiembaciamento controla a dispersão da luz; o vidro com fio aquecido é que elimina completamente o embaciamento. Para espaços abertos ou sem climatização, opte por vidro aquecido.

P: É possível construir um refrigerador para 110 V ou 380 V?

R: Sim. A tensão e o padrão da ficha são OEM opções disponíveis em toda a gama, incluindo o acabamento exterior, a disposição das prateleiras, o refrigerante e o tamanho do armário.

P: Um refrigerador de bar necessita de alguma certificação específica?

R: A linha de produtos possui as certificações CE, RoHS e ISO 9001. A certificação exigida pelo seu comprador ou pela autoridade aduaneira depende do mercado de destino, pelo que deve confirmar esse aspeto antes do envio.